Les événements des Jardins du Léman
Le restaurant est actuellement fermé et ouvrira à nouveau le 5 février 2021
Nous vous souhaitons de bonnes fêtes de fin d’année
L’équipe du Jardin du Léman
The restaurant is currently closed until February 5, 2021
We wish you happy Christmas and New Year
The team of the Jardin du Léman
Les Jardins du Léman
Carte & menu
Notre carte évolue au fil des saisons pour vous proposer des produits frais et de qualité. Les mets hivernaux, proposés à notre ouverture en février, laissent ensuite place à de nouvelles propositions au printemps, à l’été puis en automne.
La cuisine
L’équipe des Jardins du Léman concocte une cuisine inventive, respectueuse du produit et de la tradition. Nos diverses influences, italiennes & jurassiennes, se mêlent aux spécialités poissonnières des bords du Léman. Bien sûr, nous profitons aussi des richesses offertes par chaque région française, pour cuisiner gourmand au gré des saisons !
Les vins
Sélectionnés avec amour, nos vins font l’objet de toutes les attentions. La cave, régulièrement approvisionnée par Valérie Aguzzoli, recèle de jolis trésors.
Pour tous les goûts et surtout à tous les prix, de belles découvertes vous attendent, promesse d’intenses saveurs en bouche.
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_ PRELUDES_
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| Le « Pata Négra » Ibérique Bellota Jabugo, le jambon En provenance de la« Maison Oliveras » Focaccia toastée Ail et Tomates | 33.00 € |
| Le Foie Gras de Canard du Périgord, La pomme des Contes d'Antan , Chutney de Pommes, Toasts Briochés (Servie avec un verre de Loupiac, Château Dauphiné Rondillon Domaine Darriet +7.00 €) | 34.00 € |
| Le Gibier de Chasse Française, en Pâté Croûte, Parfumé au Vin Jaune - Foie Gras de Canard du Périgord , Chutney de baies, Girolles au vinaigre | 25.00 € |
| La Féra du Léman, en Gravlax, Crème de Brousse de Brebis Citron noir – Poivre Tchuli – Gel de myrtille et Pâte de citron | 20.00 € |
| Tortellino d'Escargot, Sur un lit d'Oignons Cébettes poêlés, Escargots en persillade, Sauce chlorophylle | 26.00 € |
| L'Oeuf Bio Parfait à 64° , Émulsion de Pommes de terre au Foin, Salpicon de topinambours et Graines de Lin Torréfiées | 18.00 € |
| Les Noix de St-Jacques de la Baie d'ERQUY, Juste saisies à la plancha, Risotto Vénéré, Beurre de Champagne Pistils de Safran de Draillant | 23.00 € |
| L'Artichaut, en Velouté émulsionné , Truffe Melanosporum Brioche Feuilletée Toastée au Beurre de truffe Blanche | 20.00 € |
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_ LES POISSONS_
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| Les Petits Filets de Perche, Poêlés, Beurre Meunière, beurre émulsionné au citron Pommes frites fraîches et salade verte | 33.00 € |
| La Lotte d'Atlantique, Le médaillon, juste poêlé, Beurre d'agrume légèrement anisé Petits légumes frais , Risotto Arborio légèrement Crémeux au Thym | 30.00 € |
| Les Noix de St-Jacques de la Baie d'ERQUY, Juste saisies à la plancha, Risotto Vénéré, Beurre de Champagne Pistils de Safran de Draillant | 35.50 € |
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_ LES VIANDES_
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| Les Ris de Veau, La Pomme, Juste poêlés, sauce aux Morilles Petits légumes frais glacés au beurre et Galette de Pommes de terre au Curcuma | 39.00 € |
| Le Boeuf, de Race Salers , la pièce dans le filet, au sautoir Sauce Diamant Noir à la Truffe Melanosporum, Petits légumes frais glacés au beurre et Emulsion de rattes à la Vanille | 39.00 € |
| La Côte de Boeuf Angus , Grillée, Sauce Béarnaise Os à Moelle Petits légumes frais glacés au beurre et Pommes grenaille rôties - Servie pour 2 personnes (prix par personne) | 45.00 € |
| La Côte de Veau, Race Limousine, Belle fermière, Jus court à la sauge Chanterelles au Jus et Gratin Savoyard - Servie pour 2 personnes (prix par personne) | 42.00 € |
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_ LA CHASSE_
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| Le Pigeon Ramier, Entièrement désossé, Farci puis roulé, Jus court au Foie gras Nid de Pommes de terres & Crosnes au jus - Pomme au Calvados - Embeurrée de chou | 39.00 € |
| Le Chevreuil, La Selle entière, Sauce Poivrade Poire pochée au vin rouge, Marrons glacés au jus, Farcement Savoyard- Airelles sauvages - Servie pour 2 personnes (prix par personne) | 40.00 € |
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_ LA SÉLECTION DU MAÎTRE FROMAGER_
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| Le chariot de fromages affinés, L'ajout Du Chariot de Fromages dans les menus : +8.00€ | 14.00 € |
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_ LES DOUCEURS_
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| * Le Soufflé Chaud à la Pomme et aux Amandes Flambé au Calvados et sorbet Pomme Granny Smith | 13.50 € |
| * Le Choco-Bon et sa Crème Glacée à la Vanille de Madagascar (gâteau chocolat CaraîbeValhrona mi-cuit, cœur coulant) | 13.00 € |
| * A COMMANDER EN DEBUT DE REPAS | € |
| Le Café, Thé ou Infusion Gourmand (Expresso/Thé/Infusions + assortiments de mini desserts) | 14.50 € |
| La Poire Belle Hélène Revisitée, Demi Sphère Chocolat Noir, Poire Pochée, Sablé Breton, Ganache Vanille Sauce Chocolat au piment d'Espelette | 12.50 € |
| La Mandarine Mousse de Fève de Tonka – Confit mandarine – Biscuit pain d'épices- Gelée mandarine – Sorbet mandarine | 12.50 € |
| Le Délice d'Automne Pommes rôties – Crème pomme – Biscuit au miel d'Yvoire – Gel miel – Espuma Sarasin , Sorbet pomme Granny Smith | 12.50 € |
| La "Butternelle" d'Alex Brunoise butternut et vanille -Espuma canelle – Crumble noisettes – Ganache châtaigne et morceaux de Châtaigne | 12.50 € |
| La Pomme de Pin Mousse marron – confit figue – Espuma marron – gelée mangue – Compotée de figues – Sorbet figue et morceaux de marrons | 12.50 € |
| Coupe de crème glacée (2 boules) Parfums :Vanille, Chocolat, Café, Pistache, Caramel beurre salé, Génépi, Citron, Framboise, Poire, Fraise, Mangue , Noisettes, Figue , Mandarine | 7.50 € |
| Les Coupes alcoolisées Colonel - Coupe William - Coupe Savoyarde | 12.00 € |
Menu des Jardins: 55.00 €
La Féra du Léman, en Gravlax,
Citron noir – Poivre Tchuli – gel de myrtille et pâte de citron
Ou
Tortellino d'Escargot,
Sur un lit d'oignons cébette poêlés, Escargots,en Persillade, Sauce chlorophile
Ou
L'Oeuf Bio Parfait à 64° ,
Émulsion de Pommes de terre au Foin, Salpicon de topinambours, Graines de Lin Torréfiées
La Poêlée de Petits Filets de Perche Meunière, Beurre Émulsionné au Citron
Pommes frites fraîches
Ou
Le Bœuf, de Race Salers , Le Filet au sautoir ,
Sauce Diamant Noir à la truffe Melanosporum
Petits légumes frais glacés au beurre et Émulsion de Pommes Rattes à l'huile de Vanille
Ou
Les Noix de St-Jacques de la Baie d'Erquy Juste saisies à la plancha,
Risotto Vénéré, Légumes frais , Beurre de Champagne , Pistils de Safran de Draillant
L’assortiment des Fromages affinés de notre Plateau
Ou
La Poire Belle Hélène Revisitée
Demi Sphère Chocolat Noir, Poire Pochée, Sablé Breton, Ganache Vanille
Sauce Chocolat au piment d'Espelette
Ou
La Mandarine
Mousse de Fève de Tonka – Confit mandarine – Biscuit pain d'épices- Gelée mandarine
Ou
Le Délice d'Automne
Pommes rôties – Crème pomme – Biscuit au miel – Gel miel –Espuma Sarasin
Le Menu Gourmand : 70.00€
(Ce menu n'est pas servi après 13 h45 et 20h45)
Amuse Bouche
Le Pâté Croûte de Gibier , Parfumé au Vin Jaune
Au Foie Gras de Canard du Périgord , Chutney de baies,
Girolles au vinaigre
Le Pigeon Ramier, Entièrement désossé, Farci puis roulé,
Jus court au Foie gras
Embeurrée de Chou frisé – Crosnes au jus et Pomme au Calvados
Les Noisettes de Chevreuil au sautoir,
sauce Poivrade
Poire pochée au vin rouge, Marrons glacés au jus, Farcement savoyard
L’assortiment des Fromages affinés de notre Plateau
La Pomme de Pin
Mousse marron – confit figue – Espuma marron – gelée mangue –
Compotée de figues – Sorbet figue et morceaux de marrons
ACCORD METS ET VINS MENU CHASSE : 39,00€
Selon la sélection de 3 verres de vin (12 cl) de notre sommelier
NOTRE MENU SAINT VALENTIN
EST EN TRAIN D’ÊTRE ÉLABORER PAR NOTRE CHEF ET SES ÉQUIPES
IL VOUS SERA TRÈS BIENTÔT COMMUNIQUE!
MENU UNIQUEMENT SERVIS LE MARDI 14 FÉVRIER AU SOIR
Les Petits Filets de Perche, Poêlés, Beurre Meunière
Nos amis
Producteurs
Valérie et Henrique ont en commun le goût des autres et aiment les rencontres… en particulier celles qui tournent autour de la très bonne cuisine !
‘’ Le côté humain fait partie intégrante de notre métier, et nous avons toujours à l’esprit le respect du produit et de son producteur. Nous sommes les tout derniers maillons d’une courte mais solide chaîne humaine basée sur la passion et la confiance. Nous avons à coeur de transmettre à nos clients l’aventure humaine qui a permis sa création ‘’.
Nos partenaires :
Fromagerie Boujon : Frédrique et Valérie Royer
La Pêcherie d’Anthy
Vincent Astorgues
Maison Masse (Foie gras et Truffes)
